Rosca de espinafre com cogumelo, receita tradicional eslovena.

A culinária eslovena tem grande influência da Alemanha e da Áustria. As verduras são muito utilizadas nas receitas, sejam assadas ou cozidas. Mas o funghi – aqui conhecido como cogumelo – é o ingrediente principal, usado no preparo de massas e pães.

MASSA
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher (sopa) de açúcar
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
1 xícara (chá) de água morna
4 colheres (sopa) de óleo
2 ovos

RECHEIO
1 maço de espinafre
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
160 g de cogumelos cortados em laminas
Sal e pimenta a gosto
1 gema batida para pincelar
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Massa: Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar, junte a farinha, o sal, a água morna, o óleo e os ovos. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Cubra e deixe descansar até dobrar o volume.

Recheio: Lave bem o espinafre, escorra e pique. Em uma panela, aqueça ao azeite, doure a cebola, junte o espinafre e deixe no fogo até murchar. Com o auxílio de um garfo, aperte o espinafre para retirar o excesso de água. Escorra e junte ao espinafre o cogumelo, o sal e a pimenta. Misture e deixe esfriar.

Montagem: Com um rolo, abra a massa num retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e faça um círculo, unindo as pontas. Coloque a rosca em uma fôrma redonda, levemente untada e asse no forno preaquecido a 200°C durante 25 minutos. Retire do forno, pincele a gema e, por cima, polvilhe o queijo ralado. Volte ao forno e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria.